精选美食:凉拌金针菇,椒盐南瓜片
精选美食:凉拌金针菇,椒盐南瓜片
小时候过年,一大家子十几二十个人围坐两桌,我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料,吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉,而我面对满桌摞了好几层的美食,忽略所有大鱼大肉,最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的,只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜,直到我长大后,在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉,有的店也叫农家一碗香,我一天三顿吃鸡蛋都不腻,才发现,原来小时候的口味一直没变,只是换了一个形式,伴随你长大,跟你一起长成别的样子,千变万化、不离其宗。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱难以言说,挥之不去,唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码,造就了人们各种奇葩的口味爱好,这种滋味也是组成你我的一部分,就像你是A型血,我是O型血;你爱古典,我爱民谣;你爱麻辣刺激,我爱清淡鲜美如果聚餐,请把我们按口味分类。
16年来做过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选,小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜,一应俱全,总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图,一步一步教会你。这次不再只是个吃货,要亲手还原小时候的味道,与家人一起,打开味蕾的记忆,满足从小到大挑剔的胃口。
凉拌金针菇
食材:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法:
1、去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用;
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用;
3、蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐;
4、热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火;
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
椒盐南瓜片
材料:南瓜400克,干辣椒3颗,香葱1/2棵,黑胡椒、油盐适量
做法:
1、南瓜去皮切片,干辣椒切段,香葱切葱花
2、锅内放入适量油,待油热放入南瓜片炸制
3、炸至表面略微起泡,捞出沥干油份备用
4、锅内再放入少量油,放入辣椒和葱爆香
5、倒入炸好的南瓜片,加入黑胡椒和盐,翻匀即可
锅塌豆腐
食材:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油
做法:
1、豆腐切块,开水焯烫,过冷水即可,豆腐撒椒盐粉,双面抹匀腌制10分钟;
2、打鸡蛋,蛋液打散,制作调料汁:加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀;
3、豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉,再裹上一层蛋液,油温热,豆腐放入锅中;
4、双面煎至微焦黄,盛盘,放入姜丝、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少许水,放入豆腐烧煮至差不多收汁,撒青蒜,装出盛盘食用。
菠菜鸡蛋卷
材料:鸡蛋4只,菠菜250克,蒜蓉小米椒葱花适量,酱油10克,蚝油5克,麻油和香油适量。
做法:
1.将菠菜清洗干净后,锅里热水沸腾时,倒入烫制断生,捞出沥干水分待用。
2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀,锅里热油,把鸡蛋液倒入,煎成鸡蛋皮后,出锅放入盘子里。接着放入处理好的菠菜,卷成春卷,然后用刀切成小块摆入盘子,淋入蒜蓉和调味料调成的酱汁即可。
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