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抗氧化改善循环推荐食谱肉末蒸茄子【新闻资讯】

发布时间:2019-07-22 17:30:00 阅读: 来源:平移门厂家

茄子为茄科茄属一年生草本植物,为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西,营养价值高、热量低。说它营养价值高,除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外,它还含有特别丰富的类黄酮物质,每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外,还能改善循环,提高免疫和预防癌症。另外,里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用,对于冠心病、动脉粥样硬化的患者特别有效。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方,而且容易溶于水,所以想要获得茄子的营养成份,还是不要削皮、不要浸泡,即切即煮为好。

菜谱:肉末蒸茄子

做法

把肉末、茄子、姜葱和各种调味料备好,清洗干净。肉馅加入盐、老抽、料酒、淀粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟。腌好肉以后再切茄子,茄子切成条摆盘,生姜和小葱切碎备用。先将蒸锅加入水烧开,然后把腌好的肉馅摆在茄子上面,放入锅中大火蒸15分钟。撒上小葱末点缀一下,用炒锅烧点热油浇上即可。

点评

由于茄子里面有丰富的抗氧化物质和消灭这种抗氧化物质的酶,所以切开接触氧气后容易氧化变黑,这样既不好看又浪费营养。想要茄子不变黑可以用“过油”的方法,但是这样会让茄子吸收大量的油脂,而且破坏里面的维生素。所以蒸茄子就是一个不错的方法,这样用的油少、避免高温对营养成份的破坏,又可以达到不变黑的效果。

广东省中医院临床营养科

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

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