发芽大蒜头还能吃

发布时间：2020-03-02 14:34:16 阅读：次来源：平移门厂家

医生：可以吃，只是味道略差

九江新闻网讯（记者程静）前阵子九江某超市大蒜头搞特价，市民蔡大妈一口气买了很多回家囤着。眼看着天气一天比一天热，买回家的大蒜头都发了芽，蔡大妈的女儿看到后，叫她把发了芽的大蒜头扔掉，理由是大蒜头发芽就没有营养了，口感不好，还可能对身体有害。可蔡大妈有些不舍，发芽大蒜头就真的不能吃了吗？

九江晨报记者咨询了市一医院营养科主任薄春燕，她肯定地说：大蒜头发芽后可以吃。从植物学角度看，大蒜头收获以后，先会进入一段休眠期，时间大约为2~3个月，但休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头就会迅速发芽、长叶。很多人都非常喜欢吃大蒜头或者蒜苔、蒜瓣等，它们都具有一种特殊的辛辣味儿，营养学上说，这类食物的有效成分是大蒜辣素，同时还含有丙酮和氨。大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品。所以，只要大蒜头没有变色发霉腐烂，哪怕是发了芽也能吃，只是味道略差罢了。

很多人都知道，大蒜头营养丰富，能够促进血液循环，改善心血管功能，还能提高免疫力。那么发芽后的大蒜头营养价值怎样呢？薄春燕说，关于发芽后的大蒜头营养价值目前没有定论。但国内有研究称，发芽后的大蒜抗氧化能力更强、防癌放辐射功效更高、更有益心脏健康，尤其是发芽5天后的大蒜。