5款好吃到停不下来的家常菜

5款好吃到停不下来的家常菜【水煮鱼】用料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒;水煮鱼的做法1(汤底)1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准);2.香料熬制好后，倒入适量开水烧开;加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里;最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中);3.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生;捞出沥干水分铺在深盘底部备用;倒入沥干净的汤底;水煮鱼的做法2(上浆)4.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;分23次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;5.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀;加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用;水煮鱼的做法3(氽鱼片)6.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;7.将水煮过的鱼片铺在汤碗中;最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可;【客家酿豆腐】用料:豆腐2块、半肥瘦肉糜200g、胡萝卜适量、蒜蓉适量、酱油1勺、胡椒粉适量、盐适量、耗油1勺、淀粉2勺、生抽1勺;做法1.准备豆干.一大块切成均等的小份;猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口;肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量;胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感;2.加少许的细盐提味;按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥;加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味;将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味;3.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多;汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢;这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜;4.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满;锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了;5.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦;这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香;这是竖起豆腐后依次煎香;这是煎好的酿豆腐.出锅后备用;挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀;6.锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香;两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡;加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替;放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味;焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱;【糖醋排骨】用料:猪肋排500g、料酒1勺(15ml的勺)、生抽2勺(30ml)、冰糖3勺、白醋4勺(60ml)、八角1个;做法1.首先!排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半要是你用炖汤的大排骨来做这道菜就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特;2.所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙;做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。3.烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水，蓄势待炒!4.锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了;注意不要炒太久，不然口感会很老;5.现在，到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。6.模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来，喊口号!一，二，三，四，一二三四!排排队站好!1:2:3:4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。7.先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那那我也没办法，口味可以随个人风格变化。我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。8.随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为死猪不怕开水烫啊|#2370;bull;#2757;omega;bull;#769;)#7502;#7502;#7502;(呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!根本停不下来的糖醋排骨的做法步骤99.再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火!焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。10.水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~不需要任何ps，颜色就很美了啦~【松仁玉米】用料:速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙;做法1.速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁;2.锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可;小贴士:有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽【萝卜棒骨汤】用料:棒骨适量、萝卜适量、姜少许、白醋少许、盐适量、葱花少许;做法1.棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用;萝卜去皮切滚刀块;2.炖锅加水(水量要一次性给足)，放入棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋(醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。);3.改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可;小贴士:还是老话哈，在步骤3时，加入棒骨再次煮开后，有浮沫的话一定要撇干净，以保证汤水清亮。另外，不要过早放盐，盐会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

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