炸紫酥肉的做法

炸紫酥肉

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克调料：盐5克,小葱10克,花椒3克,姜10克,八角3克,黄酒10克,花生油50克,醋15克,甜面酱50克

做法：

1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制；6.如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；7.切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；8.上菜时外带葱段、甜面酱。

炸紫酥肉的制作要诀：1.腌肉时间要保证2小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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