客家非遗美食石城肉丸你吃过吗

客家非遗美食石城肉丸你吃过吗石城县是客家民系南迁的重要中转站。据资料记载，当年为逃避中原战乱而饱受迁徙之苦的石城客家人，祈盼太平盛世、渴望举家团圆，由此制作了特色客家美食石城肉丸，寓意团团圆圆。石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸，以及煮肉丸、蒸肉丸等。石城肉丸的制作，主要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等。其传统加工方法独特而复杂，从选料到制作，都特别讲究。首先，选料方面，用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的后腿肉。因为此部位的瘦肉韧性足、弹性强，吃起来比较筋道。选好原材料之后，先将肉切成小块，放入大石臼中，用黄檀木制成的木杵用力捣。待到将猪肉捣成肉泥，便加上一定比例的盐、薯粉、水，搅拌，搅匀。这虽然是捣肉的最后一道工序，可也是最关键的一个环节：需两人配合，一个握住木杵的上端，一个握住下端按顺时针或逆时针快速搅拌，等搅成黏稠状时，便用陶钵或盆盛起。到了烹调的步骤，石城肉丸可煮可蒸，煮出来的肉丸鲜甜，蒸出来的肉丸清脆。如果是煮，要先在锅里盛好水，五指抓住肉料，往手心中抓压，使料从拇指与食指间圆形的虎口空眼中挤出，右手拿一汤匙，刮料放入锅中。待锅底的肉丸都飘浮到水面，肉丸便煮熟了。如果选择蒸着吃，将捏好的肉丸放入筛子，待锅里水煮沸后端入锅中隔水蒸，旺火蒸30分钟左右便可起锅装盘上桌。石城肉丸出锅后，可根据个人喜好加入葱、蒜、冬笋等配料，口味更加清香别致。

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